สูตรหมูปิ้งโบราณ วันนี้มาพร้อมกับ ข้าวเหนียวแสนอร่อย หมูปิ้งเป็นเมนูอาหารที่ให้พลังงานเป็นอย่างดีในยามเช้า เพราะอุดมไปด้วยสารอาหารประเภท คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน และไขมัน ที่ได้จากส่วนผสมหลักอย่าง “ข้าวเหนียว” และ “เนื้อหมู” เป็นเมนูง่ายๆ ที่รับประทานได้ในช่วงเช้า หรือเวลาที่ต้องการความสะดวกรวดเร็ว หากทำเป็นอาชีพเสริมย่อมขายดีทุกวันแน่นอน สำหรับสูตรหมูปิ้งโบราณและขั้นตอนในการทำเมนู “ข้าวเหนียว หมูปิ้ง” นั้น มีดังต่อไปนี้ค่ะ
สูตรหมูปิ้งโบราณ – วัตถุดิบและส่วนผสมของหมูปิ้ง
| ลำดับ | วัตถุดิบและส่วนผสม | *ราคาต่อ 1 กก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย | สูตรสำหรับ 1 กก. | **สูตรสำหรับ 5 กก. | ***หมายเหตุ | ||
| สัดส่วน | *ต้นทุน | สัดส่วน | *ต้นทุน | ||||
| 1. | เนื้อหมูส่วนสะโพก | 140 บ. | 1 กก. | 140 บ. | 5 กก. | 700 บ. | |
| 2. | รากผักชี | 80 บ. | 25 ก. | 2 บ. | 125 ก. | 10 บ. | |
| 3. | กระเทียมไทย | 52 บ. | 5 ก. | 1 บ. | 25 ก. | 2 บ. | |
| 4. | พริกไทยเม็ด | 100 ก. = 75 บ. | 3 ก. | 1 บ. | 15 ก. | 2 บ. | 2 ก. = 1 ช้อนชา |
| 5. | น้ำตาลมะพร้าว | 650 ก. = 62 บ. | 180 ก. | 18 บ. | 900 ก. | 86 บ. | |
| 6. | หัวกะทิ | 82 บ. | 360 มล. | 30 บ. | 1800 มล. | 148 บ. | |
| 7. | ซีอิ้วดำ | 400 มล. = 25 บ. | 10 มล. | 1 บ. | 50 มล. | 4 บ. | 10 มล. = 1 ช้อนโต๊ะ |
| 8. | ซีอิ้วขาว | 600 มล. = 35 บ. | 80 มล. | 5 บ. | 400 มล. | 24 บ. | 10 มล. = 1 ช้อนโต๊ะ |
| 9. | ซอสปรุงรสฝาเขียว | 700 มล. = 36 บ. | 60 มล. | 4 บ. | 300 มล. | 16 บ. | 10 มล. = 1 ช้อนโต๊ะ |
| 10. | แป้งข้าวโพด | 400 ก. = 27 บ. | 7 ก. | 1 บ. | 35 ก. | 3 บ. | 7 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
| 11. | ไข่แดง | 1 ฟอง = 3.40 บ. | 1 ฟอง | 3.40 บ. | 5 ฟอง | 17 บ. | |
| 12. | น้ำมันพืช | 42 บ. | 63 มล. | 3 บ. | 315 มล. | 14 บ. | |
| 13. | ไม้สำหรับเสียบหมู | แพ็คละ 35 บ. | – | – | – | – | |
| ราคารวม | 209.40+ | 1,026+ | บาท | ||||
ขั้นตอนการทำหมูปิ้ง
- แล่เนื้อหมูให้เป็นชิ้นหนาประมาณ ½ ซ.ม. กว้าง 4 – 5 ซ.ม. ความยาวตามขนาดของไม้ พักไว้ก่อน
- โขลกรากผักชี, กระเทียม, พริกไทย จนละเอียด เติมน้ำตาลมะพร้าว, หัวกะทิ (แบ่งหัวกะทิไว้ทาตอนย่างสักเล็กน้อย), ซีอิ้วดำ, ซอสปรุงรส, ซีอิ้วขาว, แป้งข้าวโพด, ไข่แดง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
- นำเนื้อหมูลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมในข้อ 2 จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว
- หมักเนื้อหมูทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 คืน หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อครบกำหนดให้นำเนื้อหมูที่ได้มาเสียบด้วยไม้
- ผสมน้ำหมักที่เหลือกับหัวกะทิที่แบ่งไว้เข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน
- ย่างเนื้อหมูด้วยไฟอ่อน ใช้แปรงจุ่มซอสในข้อ 5 ทาให้ทั่ว ระวังอย่าให้ไหม้ รอจนกระทั่งหมูสุกเหลืองดี พร้อมเสิร์ฟ
หมายเหตุ
- เนื้อหมู 1 กก. เสียบได้ประมาณ 45 – 100 ไม้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อหมูที่แล่เอาไว้
สูตรข้าวเหนียวพร้อมรับประทานคู่หมูปิ้งโบราณ
| ลำดับ | วัตถุดิบและส่วนผสม | *ราคาต่อ 1 กก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย | สูตรสำหรับ 1 กก. | **สูตรสำหรับ 5 กก. | ***หมายเหตุ | ||
| สัดส่วน | *ต้นทุน | สัดส่วน | *ต้นทุน | ||||
| 1. | ข้าวเหนียว | 5 กก. = 180 บ. | 1 กก. | 36 บ. | 5 กก. | 180 บ. | |
| 2. | เกลือ | 11 บ. | 4 ก. | 1 บ. | 12 ก. | 1 บ. | 12 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
| 3. | น้ำสะอาด | – | – | – | – | – | สำหรับแช่ข้าว |
| 4. | ใบเตย | 25 บ. | ตามชอบ | – | ตามชอบ | – | |
| ราคารวม | 37+ | 181+ | บาท | ||||
วิธีการนึ่งข้าวเหนียว
- ล้างข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ด้วยน้ำสะอาดประมาณ 2 น้ำ
- เทน้ำสะอาดให้พอท่วมข้าว จากนั้นเติมเกลือลงไป แช่ทิ้งไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง
- นำข้าวเหนียวที่แช่ไว้ไปนึ่ง โดยใช้ใบเตยรองก้นหวด เพื่อให้ข้าวเหนียวมีกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
หมายเหตุ
- การใส่เกลือจะช่วยลดระยะเวลาในการแช่ข้าวให้น้อยลง และทำให้ให้ข้าวเหนียวนุ่มขึ้นค่ะ
แนวทางการประกอบอาชีพตามสูตรหมูปิ้งโบราณ
เส้นทางการประกอบอาชีพขาย “ข้าวเหนียว หมูปิ้ง” ในปัจจุบันนั้น ดูเหมือนจะง่ายและสะดวกสบายยิ่งขึ้น เพราะเริ่มมีเจ้าของสูตรหมูปิ้งชื่อดังหลายเจ้า หันทำหมูปิ้งแบบสำเร็จรูปเสียบไม้พร้อมขาย สำหรับผู้ที่อยากจะเริ่มต้นกิจการขายหมูปิ้งเพื่อสร้างรายได้ แต่อาจจะขาดทักษะหรือไม่มีเวลามากพอในการเตรียมเนื้อหมู ให้สามารถทำเมนู “ข้าวเหนียว หมูปิ้ง” ขายได้ง่ายๆ โดยไม่ต่างอะไรจากมืออาชีพ นอกจากนี้การหาเครื่องเคียงชนิดอื่นๆ มาขายเพิ่มเติม ยกตัวอย่างเช่น น้ำพริก หรือ แจ่วบอง ก็จะช่วยเพิ่มยอดขายให้กับคุณได้ไม่น้อยเลยทีเดียวค่ะ
จงเชื่อว่าคุณ “ทำได้” แล้วคุณก็จะ “ทำได้” อย่าลืมติดตาม “อร่อยง่าย ขายรวย” เมนูต่อไปกันได้ที่นี่ ไม่แน่ว่า “เศรษฐีคนใหม่” อาจกลายเป็นคุณ!
_____________________________________________________________
ข้อมูลอ้างอิง
*ราคาต้นทุนคำนวณจากราคาสินค้ากลางของตลาดสี่มุมเมือง เมื่อวันที่ 11 กันยายน 2558 ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้, สถานที่จัดจำหน่าย และวันเวลาที่จำหน่าย เป็นต้น
สามารถเช็คราคาสินค้าปัจจุบันได้ที่
- เว็บไซต์ตลาดสี่มุมเมือง : http://goo.gl/I7tPOg
**สูตรสำหรับ 5 กก. เป็นการคำนวณสูตรโดยใช้วิธีการอ้างอิงจากสูตรสำหรับ 1 กก. เพื่อให้ทราบราคาต้นทุนของอาหาร ไม่ได้เกิดจากการทดลองทำจริง ผู้สนใจโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำตาม
***มาตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละอย่างอาจจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้
