สูตรปลาเผา เป็นสูตรอาหารที่ใครๆก็ถามถึง หลายคนว่ากันว่ากินปลาแล้วจะ “ฉลาด” เพราะในเนื้อปลานั้น อุดมไปด้วยไขมันชั้นดีที่มีชื่อว่า “โอเมก้า 3”ที่มีส่วนช่วยในการพัฒนาสมอง, สติปัญญา และการมองเห็น ให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ดังนั้นอาหารจานปลาจึงได้รับความนิยมเสมอมา และมักจะเป็นกับข้าวจานเด่นประจำมื้ออยู่เสมอๆ โดยเฉพาะเมนูปลาเผาที่ทั้งอร่อยและไขมันต่ำ จะไปตลาดนัดไหนก็จะมีร้านดังอยู่เสมอๆ
ดังนั้นเมนูสร้างอาชีพวันนี้ จึงขอหยิบเอาเมนูยอดนิยมนี้มาฝากกันกับสูตรปลาเผาพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดแต่ต้องขอบอกไว้ก่อนเลยว่า เมนูปลาเผาที่จะนำเสนอในวันนี้นั้น มันช่างง่ายซะจนไม่น่าเชื่อเลยทีเดียว แหม…แล้วจะรออะไรละคะ!? มาเริ่มต้นที่ส่วนผสมกันเลยดีกว่า!
สูตรปลาเผา
การทำปลาให้อร่อย ไม่ใช่แค่ปรุงรสดี ย่างดีแล้วจะจบ อย่าลืมว่าคุณต้องเลือกปลาที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะเรื่องความสดนั้นส่งผลทุกอย่างกับเมนูปลาเผา เนื้อปลาที่สด แทบไม่ต้องปรุงก็หวานอร่อยสู้ลิ้น ไม่ร่วนซุยอยู่แล้ว หากต้องการทำปลาเผาให้อร่อยตามสูตร ปลาสดดี มีชัยไปกว่าครึ่งแน่นอนค่ะ
ลำดับ | วัตถุดิบและส่วนผสม | *ราคาต่อ 1 ก.ก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย | สูตรสำหรับ 1 ที่ | **สูตรสำหรับ 50 ที่ | ***หมายเหตุ | ||
สัดส่วน | *ต้นทุน | สัดส่วน | *ต้นทุน | ||||
1. | ปลานิล | 75 บ. | 1 ตัว | 38 บ. | 25 ก.ก. | 1,875 บ. | 500 ก. = 1 ตัว |
2. | เกลือสมุทร | 3.20 บ. | 250 ก. | 1 บ. | 12.5 ก.ก. | 40 บ. | |
3. | แป้งเอนกประสงค์ | 33 บ. | 7 ก. | 1 บ. | 350 ก. | 12 บ. | 7 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
4. | ตะไคร้ | 80 บ. | ตามชอบ | – | ตามชอบ | – | |
ต้นทุนโดยประมาณ | 39.5~ | 1,927~ | บาท |
สูตรน้ำจิ้มปลาเผา
ลำดับ | วัตถุดิบและส่วนผสม | *ราคาต่อ 1 ก.ก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย (บาท) | สูตรสำหรับ 1 ที่ | **สูตรสำหรับ 50 ที่ | ***หมายเหตุ | ||
สัดส่วน | *ต้นทุน | สัดส่วน | *ต้นทุน | ||||
1. | พริกขี้หนู | 130 | 10 ก. | 2 บ. | 500 ก. | 65 บ. | |
2. | กระเทียม | 36 | 10 ก. | 1 บ. | 500 ก. | 18 บ. | |
3. | น้ำตาลทราย | 24 | 24 ก. | 1 บ. | 1.2 ก.ก. | 29 บ. | 12 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
4. | น้ำตาลปี๊บ | 54 | 60 ก. | 4 บ. | 3 ก.ก. | 162 บ. | 20 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
5. | น้ำปลา | 700 มล. = 28 บ. | 40 ก. | 2 บ. | 2 ก.ก. | 80 บ. | 10 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
6. | น้ำมะนาว | 75 | 54 ก. | 4 บ. | 2.7 ก.ก. | 203 บ. | 10 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
7. | ใบโหระพา | 20 | ตามชอบ | – | ตามชอบ | – | |
ต้นทุนโดยประมาณ | 14~ | 557~ | บาท |
ขั้นตอนการทำปลาเผา
- นำปลานิลที่เตรียมไว้มาควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แต่ไม่ต้องขอดเกล็ด พักไว้ก่อน
- นำตะไคร้มาบุบให้แตก ยัดใส่ในท้องปลาเพื่อดับกลิ่นคาว และเพิ่มความหอมของสมุนไพร
- ผสมเกลือเข้ากับแป้งอเนกประสงค์ นำมาทาที่ตัวปลา ลูบทวนเกร็ดขึ้นให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาที
- นำปลาไปย่างบนเตาใช้ไฟกลาง รอจนสุกทั่วกันดี ยกลงเสิร์ฟ รับประทานคู่กับผักสด และน้ำจิ้มปลาเผารสเด็ด
วิธีการทำน้ำจิ้มปลาเผา
นำพริกขี้หนู, กระเทียม, น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำมะนาว, และใบโหระพาเล็กน้อย มาปั่นรวมกัน ชิมและปรับรสตามชอบใจ
สูตรปลาเผา – แนวทางการประกอบอาชีพ
เคล็ดลับสำหรับสูตรปลาเผาให้อร่อยนั้น อยู่ที่การคัดสรร “เนื้อปลา” ที่จะต้องสดและสะอาด จึงจะให้รสชาติที่น่าพอใจ ส่วนเรื่องของการกำหนดราคาขายนั้น ส่วนใหญ่จะนิยมตั้งราคาตามขนาดของตัวปลา และประเภทของปลา
ยกตัวอย่างเช่น ปลานิลที่มีขนาดประมาณ 500 – 900 กรัม จะกำหนดราคาขายอยู่ที่ประมาณ ตัวละ 100 – 140 บาท แต่ถ้ามีการนำมาจัดชุดเป็นเมี่ยงปลาเผา ก็จะทำให้ราคาขายต่อชุด สูงขึ้นกว่าเดิมอีกเป็นเท่าตัว นอกจากนี้การนำปลาประเภทอื่นๆ อย่าง ปลาทับทิม, ปลาดุก หรือปลาช่อน มาทำเป็นเมนูปลาเผา ก็ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้กับผู้บริโภค ที่ไม่นิยมบริโภคปลานิลได้เป็นอย่างดีอีกด้วยค่ะ
ข้อมูลอ้างอิง
*ราคาต้นทุนคำนวณจากราคาสินค้ากลางของตลาดสี่มุมเมือง เมื่อวันที่ 26 สิงหาคม 2558 ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้, สถานที่จัดจำหน่าย และวันเวลาที่จำหน่าย เป็นต้น
สามารถเช็คราคาสินค้าปัจจุบันได้ที่
- เว็บไซต์ตลาดสี่มุมเมือง : http://goo.gl/I7tPOg
**สูตรสำหรับ 50 ที่ เป็นการคำนวณสูตรโดยใช้วิธีการอ้างอิงจากสูตรสำหรับ 1 ที่ เพื่อให้ทราบราคาต้นทุนของอาหาร ไม่ได้เกิดจากการทดลองทำจริง ผู้สนใจโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำตาม
***มาตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละอย่างอาจจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้