สูตรซาลาเปา มาแล้วจ้า! หลังจากคราวที่แล้วแนะนำสูตรขนมโตเกียวกันไปแล้ว วันนี้มาดูเมนูอาหารทานเล่นยอดนิยมอีกหนึ่งชนิดกับ “ซาลาเปา นิ่มๆ นุ่มๆ ฟูๆ ขาวปั๊วะ!” เป็นเมนูทำเงินที่แน่นอนว่าเป็นที่่โปรดปรานของใครหลายๆคน ด้วยความที่ อร่อย กินง่าย อยู่ท้องนั่นเอง
ซาลาเปานั้นอธิบายง่ายๆก็คือขนมก้อนกลมๆ ทำจากแป้งสาลี นำมานึ่งให้สุก มีให้เลือกทั้งไส้หวานและไส้เค็ม แต่ถ้าไม่มีไส้จะเรียกว่า “หมั่นโถว” ซาลาเปาจัดเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน และถือเป็นส่วนหนึ่งในเมนูติ่มซำที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยเฉพาะคนจีนที่นิยมรับประทานซาลาเปาคู่กับน้ำชาในเวลาเช้าอยู่เสมอ สำหรับวัตถุดิบ ส่วนผสม และขั้นตอนในการทำซาลาเปามีดังต่อไปนี้ค่ะ ไปดูสูตรซาลาเปากันเลย!
สูตรซาลาเปา เริ่มกันที่แป้ง
สำหรับสูตรซาลาเปาในวันนี้ก็อยากให้เริ่มกันที่แป้งก่อน อย่างแรกที่คุณผู้อ่านต้องทราบดีก่อนคือซาลาเปาที่ดีนั้น ไม่เพียงแต่ต้องอร่อยที่ไส้ อย่าคิดว่าให้ไส้เยอะ ไส้ตู้ม แล้วจะขายดี! กลับกันแป้งต่างหากที่เป็นพระเอกตัวจริงที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ เคยเจอไหมคะ? ซาลาเป้าไส้เยอะ ไส้รสอร่อย แต่แป้งนึ่งจนเละ แฉะ ก็ไม่อยากกินต่ออยู่ดี ดังนั้นสูตรซาลาเปาที่ดี จะละเลยความสำคัญของแป้งไปไม่ได้เป็นอันขาด
ลำดับ | วัตถุดิบและส่วนผสม | *ราคาต่อ 1 กก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย | สูตรสำหรับ 15 – 16 ลูก | **สูตรสำหรับ 64 ลูก | ***หมายเหตุ | ||
สัดส่วน | *ต้นทุน | สัดส่วน | *ต้นทุน | ||||
1. | แป้งสาลีชนิดเบา (ร่อน) | 41 บ. | 225 ก. | 10 บ. | 900 ก. | 37 บ. | 90 ก. = 1 ถ้วย |
2. | ยีสต์แห้ง | 500 ก. = 110 บ. | 4 ก. | 1 บ. | 16 ก. | 4 บ. | 7 ก. = 1 ชต. |
3. | เนยขาวละลาย | 80 บ. | 12 ก. | 1 บ. | 48 ก. | 4 บ. | 6 ก. = 1 ชต. |
4. | น้ำตาลทราย | 24 บ. | 29 ก. | 1 บ. | 116 ก. | 3 บ. | 11.5 ก. = 1 ชต. |
5. | น้ำอุ่น | – | – | – | – | – | |
ราคารวม | 13~ | 48~ | บาท |
ขั้นตอนการทำแป้งซาลาเปา
- เริ่มจากการเทแป้งลงในอ่างผสม ทำให้เป็นหลุมตรงกลางก่อนค่ะ
- จากนั้นเทน้ำอุ่น, น้ำตาล, ยีสต์, เนยขาวละลาย ใช้พายคนส่วนผสมไปในทางเดียวกัน
- ใช้มือนวดๆๆๆ ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จนแป้งเริ่มไม่ติดมือ
- จากนั้นใช้ผ้าขาวคลุมแป้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 – 2 ช.ม. จนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไป
- นำแป้งที่ได้มาแบ่งให้เป็นก้อนๆ ขนาดเท่ากัน จะได้ประมาณ 15 – 16 ก้อน พักไว้ก่อน
สูตรซาลาเปาไส้หมู
วันนี้นำเสนอสูตรซาลาเปาไส้เค็มกันก่อน นั่นก็คือไส้ยอดนิยมอย่างไส้หมูสับนั่นเอง หากมีโอกาสจะนำสูตรซาลาเปาไส้ครีม หรือไส้งาดำมาฝากกันนะคะ วันนี้ไปดูวัตถุดิบการทำซาลาเปาไส้หมูกันเลย
ลำดับ | วัตถุดิบและส่วนผสม | *ราคาต่อ 1 กก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย | สูตรสำหรับ 15 – 16 ลูก | **สูตรสำหรับ 64 ลูก | ***หมายเหตุ | ||
สัดส่วน | *ต้นทุน | สัดส่วน | *ต้นทุน | ||||
1. | เนื้อหมูติดมันบด | 114 บ. | 250 ก. | 29 บ. | 1 กก. | 114 บ. | |
2. | ขิง | 500 ก. = 110 บ. | 3 ก. | 1 บ. | 12 ก. | 3 บ. | |
3. | หัวไชเท้า | 8 บ. | 100 ก. | 1 บ. | 400 ก. | 4 บ. | แช่น้ำเกลือก่อนใช้ |
4. | กุนเชียง | 135 ก. = 59 บ. | 55 ก. | 1 บ. | 220 ก. | 97 บ. | |
5. | ต้นหอม | 70 กก. | ตามชอบ | – | ตามชอบ | – | |
6. | ผักชี | 100 บ. | ตามชอบ | – | ตามชอบ | – | |
7. | ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง) | 4 ฟอง = 110 บ. | 1 ฟอง | 28 บ. | 4 ฟอง | 110 บ. | หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ |
8. | ซีอิ้วขาว | 300 มล. = 24 บ. | 10 มล. | 1 บ. | 40 มล. | 4 บ. | |
9. | ซีอิ้วดำ | 630 มล. = 25 บ. | 2 มล. | 1 บ. | 8 มล. | 1 บ. | |
10. | น้ำมันหอย | 600 มล. = 40 บ. | 10 มล. | 1 บ. | 40 มล. | 3 บ. | |
11. | เหล้าจีน | 600 มล. = 195 บ. | 5 มล. | 1 บ. | 20 มล. | 7 บ. | |
12. | ซอสปรุงรส | 42 บ. | 10 มล. | 1 บ. | 40 มล. | 2 บ. | |
13. | น้ำตาลทราย | 24 บ. | 23 ก. | 1 บ. | 92 ก. | 3 บ. | |
14. | กระดาษขาวบาง | 80 บ. | – | – | – | – | |
ราคารวม | 66+ | 348+ | บาท |
ขั้นตอนการทำไส้ซาลาเปา (หมู)
- นำขิง, ต้นหอม, ผักชีมาสับให้ละเอียด พักไว้ก่อน
- ขูดหัวไชเท้าให้เป็นฝอย นำไปแช่น้ำเกลือ แล้วบีบน้ำทิ้งประมาณ 4 – 5 ครั้ง พักไว้ก่อน
- นึ่งกุนเชียงประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไปกลิ้งบนกระทะจนสุกเหลือง หั่นเป็นลูกเต๋า พักไว้ก่อน
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ก่อน
วิธีการปั้นซาลาเปาไส้หมู
- แผ่แป้งออกเป็นรูปวงกลม ให้ขอบแป้งบางกว่าตรงกลาง ตักไส้ใส่ แล้วจับจีบรอบแป้ง
- นำไข่แดงมาวางไว้ตรงกลางของซาลาเปา จากนั้นนำซาลาเปาไปวางไว้บนกระดาษขาวบาง
- จัดเรียงซาลาเปาลงในลังถึงให้เรียบร้อย รอให้แป้งขึ้นอีกประมาณ 5 – 10 นาที
- นึ่งซาลาเปาด้วยไฟแรง ประมาณ 10 นาที รอจนซาลาเปาสุก พร้อมเสิร์ฟ
ขายซาลาเป้าให้รวย ทำอย่างไร?
เมื่อได้สูตรซาลาเปาอร่อยๆจากเราไปแล้ววันนี้ ก็ต้องเข้าใจเคล็ดลับในการทำไปสร้างรายได้ สร้างอาชีพด้วยนะคะ สำหรับ เทรนด์การขายซาลาเปาในปัจจุบัน ที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก นอกเหนือจากซาลาเปาลูกขาวๆ หน้าตาเดิมๆ อย่างที่เราเห็นกันจนชินตานั้น คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ซาลาเปาแฟนซี” ที่หยิบเอาความคิดสร้างสรรค์ มาผลิตเป็นซาลาเปาที่มีหน้าตาและสีสันสดใสดึงดูดใจผู้ซื้อ
ไม่ว่าจะเป็น “ซาลาเปาหมีพู”, “ซาลาเปาโดเรม่อน”, “ซาลาเปากบเคโระ”, “ซาลาเปากุ๊กไก่” และอีกหลากหลายชนิดตามแต่จะคิดได้ ตลอดจนเมนู “ซาลาเปาลาวา” ที่มีจุดเด่นอยู่ที่ความเยิ้มของไส้ที่ไหลเหมือนกับลาวา นั่นเองค่ะ สำหรับใครที่สนใจแต่ไม่ค่อยมีเวลา ลองหาซื้อซาลาเปาแบบสำเร็จรูปมานึ่งขาย ก็จะช่วยประหยัดเวลาได้ไม่น้อยเลยทีเดียวค่ะ
ข้อมูลอ้างอิง
*ราคาต้นทุนคำนวณจากราคาสินค้ากลางของตลาดสี่มุมเมือง เมื่อวันที่ 20 กันยายน 2558 ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้, สถานที่จัดจำหน่าย และวันเวลาที่จำหน่าย เป็นต้น
สามารถเช็คราคาสินค้าปัจจุบันได้ที่
**สูตรซาลาเปาสำหรับ 64 ลูก เป็นการคำนวณสูตรโดยใช้วิธีการอ้างอิงจากสูตรสำหรับ 15 – 16 ลูก เพื่อให้ทราบราคาต้นทุนของอาหาร ไม่ได้เกิดจากการทดลองทำจริง ผู้สนใจโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำตาม
***มาตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละอย่างอาจจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้