
“สูตรหอยทอดแป้งกรอบ” สำหรับอร่อยง่าย ขายรวยวันนี้ เป็นมนูที่หลายท่านคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี อย่างเมนู เมนูอาหารจานเดียว ที่มีหน้าตาละม้ายคล้ายคลึงกับ “ไข่เจียว” จนหลายๆ คน ชอบเรียกว่า “ไข่เจียวหอย”
“หอยทอด” เป็นเมนูอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ “หอยทอดแบบนิ่ม” ที่อาจเรียกได้อีกชื่อว่า “ออส่วน” และ “หอยทอดแบบกรอบ” ที่เรียกว่า “ออลัวะ” นิยมรับประทานคู่กับถั่วงอกผัด และน้ำจิ้มที่มีรสหวานปนเผ็ด
หอยทอดถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำได้ง่าย เป็นจานเดียวยอดฮิต เหมาะแก่การค้าขายเป็นอาชีพอย่างยิ่ง นอกจากนั้นยังใช้วัตถุดิบไม่มากอีกด้วย วันนี้เราทำหอยทอดแป้งกรอบสูตรเด็ดมาฝากพร้อมสำหรับวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำง่ายๆ เพื่อที่ว่าคุณผู้อ่านจะสามารถทำรับประทานในครัวเรือนหรือจะเปิดร้านสร้างอาชีพก็ได้เช่นกัน
สูตรหอยทอดแป้งกรอบ เริ่มที่แป้ง
จะทำหอยทอดสูตรนี้ให้อร่อย ห้ามลัดขั้นตอน หรือทำขั้นตอนนี้อย่างลวกๆเด็ดขาด เพราะขึ้นชื่อว่า สูตรหอยทอดแป้งกรอบ แป้งนั้นแทบจะสำคัญกว่าหอยหรือน้ำจิ้มเสียอีก ให้ระวังเรื่องการชั่ง ตวง วัด และอย่าลืมว่าคุณต้องใช้น้ำเย็น และใส่แป้งโกกิ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ชต.
- แป้งท้าวฯ 1 ชต.
- แป้งโกกิ 1 ชต.
- น้ำมัน 1 ชต.(ทำให้แป้งกรอบ)
- น้ำเย็นจัด 5 1 ชต.
- เกลือป่น 1 ชช.
- เนื้อหอยแมลงภู่สด 200-300 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ถั่วงอก
- ต้นหอยซอย
- กระเทียบสับละเอียด
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
สูตรน้ำจิ้มหอยทอด
- ซอสพริกยี่ห้อที่ชอบ (ศรีราชา/ม้าบิน) 2 ส่วน
- น้ำจิ้มไก่ 1 ส่วน
วิธีการทำหอยทอดแป้งกรอบ
1. เริ่มจากนำแป้งข้าวเจ้า, แป้งท้าวยายม่อม, และแป้งทอดกรอบ เทลงในอ่างผสม ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ระวังอย่าให้จับตัวเป็นก้อน เติมเนื้อหอยแมลงภู่ และต้นหอมซอย คนต่อไปอีกเล็กน้อย พักไว้ก่อน
2. จากนั้นตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปตามชอบ (ในกรณีที่ต้องการให้กรอบมาก ควรใส่น้ำมันให้เยอะกว่าปกติ) รอจนน้ำมันร้อนปานกลางจึงเทส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป กระจายให้ทั่ว สูตรแป้งกรอบของเราไม่จำเป็นต้องให้น้ำมันร้อนจัด เพราะอย่าลืมว่าเรามีใส่ ร้อนเกินไปข้างนอกจะไหม้ก่อน
3. ตอกไข่ไก่ใส่ตรงกลางแป้ง 1 ฟอง ตีให้แตก รอให้แป้งด้านล่างสุกจนเริ่มเซ็ทตัว จนกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ค่อยกลับด้าน
4. นำถั่วงอกที่เตรียมไว้ลงผัดให้พอสะดุ้งไฟ ระวังอย่าให้สุกมากจนเกินไป (ตรงนี้แล้วแต่ความชอบของผู้ทาน หากท่านชอบถั่วงอกสุก อาจจะลวกมาก่อนเล็กน้อยและบีบน้ำออก เตรียมมาสะดุ้งไฟในขั้นตอนนี้ได้ค่ะ โดยไม่ทำให้หอยทอดแป้งกรอบของเราแฉะ
5. ตักถั่วงอกใส่จาน วางทับด้วยหอยทอดที่ทอดจนกรอบพอดี โรยหน้าด้วยผักชี, พริกไทยป่น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหอยทอด เป็นอันเสร็จพิธีในการหอยทอดในสูตรหอยทอดแป้งกรอบ
วิธีการทำน้ำจิ้มหอยทอด
นำซอสพริกและน้ำจิ้มไก่ที่เตรียมไว้ เทลงในอ่างผสมแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับใครที่ชอบเผ็ด สามารถเติมพริกขี้หนูซอยลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับน้ำจิ้มได้ค่ะ
แนวทางการประกอบอาชีพขายหอยทอดแป้งกรอบ
สำหรับสูตรหอยทอดของเรานั้น สามารถประยุกต์ได้โดยการการนำวัตถุดิบชนิดอื่นๆ ยกตัวอย่างเช่น กุ้ง, ปลาหมึก, ปูอัด, หอยนางรม ฯลฯ มาเสริมทัพหลักอย่าง “หอยแมลงภู่” จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์เมนูหอยทอดได้อย่างหลากหลายและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น +
นอกจากนี้การปรับเปลี่ยนหน้าตาของหอยทอดด้วยวิธีการใหม่ๆ อย่างเช่น การนำแป้งหอยทอดมาหยอดใส่หลุมขนมครก เพื่อให้ได้หอยทอดที่มีขนาดเล็กพอดีคำ หรือที่หลายๆ คนเรียกว่า “หอยครก” ก็ดูจะช่วยเพิ่มความน่าสนใจ ให้กับเมนูหอยทอดของคุณ ได้ไม่น้อยเลยทีเดียว ไม่เชื่อก็ลองดูสิ!
ตารางส่วนผสม พร้อมราคาสำหรับคำนวนต้นทุน-กำไรหอยทอด
ลำดับ | วัตถุดิบและส่วนผสม | *ราคาต่อ 1 กก. หรือ 1 หน่วยจำหน่าย | สูตรสำหรับ 1 ที่ | **สูตรสำหรับ 50 ที่ | ***หมายเหตุ | ||
สัดส่วน | *ต้นทุน | สัดส่วน | *ต้นทุน | ||||
1. | แป้งข้าวเจ้า | 400 ก. = 26 บ. | 14 ก. | 1 บ. | 700 ก. | 46 บ. | 7 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
2. | แป้งทอดกรอบ | 120 ก. = 17 บ. | 7 ก. | 1 บ. | 350 ก. | 50 บ. | 7 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
3. | แป้งท้าวยายม่อม | 400 บ. | 3.5 ก. | 1 บ. | 175 ก. | 70 บ. | 7 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
4. | น้ำเย็นจัด | – | 40 มล. | – | 2 ลิตร | – | |
5. | ต้นหอมซอย | 50 บ. | 10 ก. | 1 บ. | 500 ก. | 25 บ. | 5 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
6. | ผักชีซอย | 60 บ. | 5 ก. | 1 บ. | 250 ก. | 15 บ. | 5 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
7. | พริกไทยป่น | 50 ก. = 71 บ. | ตามชอบ | – | ตามชอบ | – | |
8. | ถั่วงอก | 18 บ. | 50 ก. | 1 บ. | 2 ½ กก. | 45 บ. | |
9. | น้ำมันปาล์ม | 37 บ. | ตามชอบ | – | ตามชอบ | – | |
10. | หอยแมลงภู่ | 35 – 65 บ. | 50 ก. | 4 บ. | 2 ½ กก. | 163 บ. | คิดที่ราคา 65 บ. |
11. | ไข่ไก่ | 1 ฟอง = 3.40 บ. | 1 ฟอง | 3.40 บ. | 50 ฟอง | 170 บ. | ไข่ไก่เบอร์ 3 |
12. | ซอสพริก (น้ำจิ้ม) | 670 ก. = 22 บ. | 25 ก. | 1 บ. | 1250 ก. | 42 บ. | 12.5 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
13. | น้ำจิ้มไก่ (น้ำจิ้ม) | 980 ก. = 61 บ. | 25 ก. | 2 บ. | 1250 ก. | 78 บ. | 12.5 ก. = 1 ช้อนโต๊ะ |
ราคารวม | 16.40+ | 704+ | บาท |
ข้อมูลอ้างอิง
*ราคาต้นทุนคำนวณจากราคาสินค้ากลางของตลาดสี่มุมเมือง เมื่อวันที่ 20 สิงหาคม 2558 ราคาสินค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือกใช้, สถานที่จัดจำหน่าย และวันเวลาที่จำหน่าย เป็นต้น
สามารถเช็คราคาสินค้าปัจจุบันได้ที่
- เว็บไซต์ตลาดสี่มุมเมือง : http://goo.gl/I7tPOg
**สูตรสำหรับ 50 ที่ เป็นการคำนวณสูตรโดยใช้วิธีการอ้างอิงจากสูตรสำหรับ 1 ที่ เพื่อให้ทราบราคาต้นทุนของอาหาร ไม่ได้เกิดจากการทดลองทำจริง ผู้สนใจโปรดใช้ความระมัดระวังในการทำตาม
***มาตราส่วนของวัตถุดิบแต่ละอย่างอาจจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบที่นำมาใช้
เครดิทรูปภาพ: คุณบ่งบ๊ง