ผัดไทย อาหารไทยที่ดังไกล ถึงเมืองนอก อาหารรสเด็ดที่ใครก็ไม่ควรพลาด ชาวต่างชาติทานทีไรถึงกับยก ให้เป็นอาหารเลิศรส ชาวต่างชาติมาไทยทีไรถ้าไม่ได้กินผัดไทถือว่ามาไม่ถึงไทย อร่อยเกินห้ามใจจริงๆ ประวัติของผัดไทยมีต้นกำเนิดมาจาก จอมพลปพิบูลสงคราม ในยุคที่ถือว่าเป็นยุคของชาตินิยม จึงได้ชื่อว่าผัดไทย เป็นการนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาประยุกต์ให้มีรสชาติแบบไทยๆ ตอนแรกก็เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวผัด แต่พอความชาตินิยมเข้าครอบงำ เลยตั้งชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวผัดไทยตามชื่อของประเทศไทยนั่นเอง
รสชาติของผัดไทยสมัยก่อนนั้น ด้วยความรักชาติ ที่ได้รับอิทธิพลมาจาก จอมพลปพิบูลสงคราม ทำให้ผัดไทยสมัยก่อนโดนสั่งห้ามไม่ให้ใส่ เนื้อหมู เหตุผลเนื่องมาจากเนื้อหมู เป็นอาหารหลักของคนจีน จอมพลปพิบูลสงครามตั้งใจอยากให้ผัดไทยเป็นอาหารไทยรัฐนิยม จึงสั่งห้ามมิให้ ใส่เนื้อหมูโดยเด็ดขาด เพื่อไม่ให้คล้ายคลึงกับอาหารจากประเทศจีน โดยเส้นก๋วยเตี๋ยวจะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ ซึ่งทำให้มีเอกลักษณ์ความเป็นไทยมากขึ้น เพราะเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบน้ำนั้นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มาจากจีน วันนี้เราจะมาบอกสูตรผัดไทอร่อย ๆ ทำขายง่าย คนซื้อตรึมแน่นอน
ส่วนผสมหลักในผัดไทที่ต้องเตรียม
- เส้นเล็กหรือเรียกว่าเส้นจันท์ เส้นผัดไทยจำเป็นจะต้อง เหนียวนุ่มไม่จับตัวกันเป็นก้อนและไม่ขาด จึงนิยมใช้เส้นจันท์ นอกจากนี้ยังสามารถนำเส้นเล็กมาผัดได้ แต่ควรเลือก เส้นที่มีความเหนียวนุ่มนั่นคือประเด็นสำคัญ
- เต้าหู้เหลืองซอย
- กุ้งแห้ง
- ถั่วงอกดิบ
- กุยช่าย
- ถั่วลิสง
- ไข่
- หัวไชโป๊หวานสับ
- ใบกระเทียม
- ปัจจุบันมีการใส่กุ้งสด เพื่อให้เข้ากับยุคสมัยมากขึ้น และอาจมีเพิ่มเนื้อสัตว์เช่นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่เข้ามาในผัดไทย
ตัวซอสผัดไทยนั้นขาดไม่ได้ ซอสผัดไทย ควรมีรสชาติ ออกรสเปรี้ยวอมหวาน ทำให้ชูรสความอร่อยของผัดไทยได้มากขึ้น และควรจะมีรสเค็มและเผ็ดเล็กน้อย ถือเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ส่วนผสม
- เส้นจันท์ 100 กรัม
- น้ำตาลปึ๊บ 25 กรัม
- มะขามเปียก 30 กรัม
- น้ำปลา 20 กรัม
- ผงชูรส ¼ ช้อนชา
- น้ำสะอาด 20 มิลลิลิตร
- น้ำมันสองช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด 5 ตัว
- เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน
- หอมแดง 4 หัว
- ไชโป๊วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- ถั่วงอก 1 หยิบมือ
- ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ
- กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ซีก
วิธีการทำซอส
ผสมน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก น้ำปลาน้ำเปล่าและผงชูรส ใส่ลงไปในหม้อและเตรียมเคี่ยวให้เข้ากัน เกี่ยวประมาณห้านาที หลังจากนั้น ปิดเตาและนำไปพัก
- นำเส้นจันท์ไปแชร์ ประมาณ สิบห้านาที หลังจากนั้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย และตามด้วยกุ้งสดลงไป พอกุ้งเปลี่ยนสี เพียงแป๊บเดียวก็ให้ตักกุ้งขึ้นมาพักบนจาน
- ใส่น้ำมันลงไปในกระทะเพิ่มเพื่อพัฒเกาหูให้กรอบ เพราะเต้าหู้กรอบเหลืองหอม ตามด้วยหอมแดงซอย และผัดให้เข้ากัน
- ใส่เส้นจันท์ลงไป เคลียร์เส้นไม่ให้ติดกัน หลังจากนั้นตอกไข่ ก่อนที่จะยี้ใครต้องมั่นใจว่าใครค่อนข้างสูง หลังจากนั้นเทสอร์ทที่เตรียมไว้ เห่ลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน จนได้เส้นเหนียวนุ่ม แล้วตามด้วยกุ้งแห้ง และไชโป้ว ผัดให้เข้ากัน และเสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกและใบกุยช่าย ตามด้วย ผักสดและถั่วลิสงคั่วบด พริกป่นมะนาวพร้อมทาน
และนี่ก็เป็นส่วนผสมและวิธีการทำ รับรองว่าทำขายคนต่อคิวยาวอย่างแน่นอน ในครั้งหน้าเราจะมาบอกต่อสูตรอะไรอีกก็ฝากติดตามกันด้วยน้า
